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        必读-如何快速打造爆款产品?这6个原则要牢记!
        日期:[2019-4-29 19:12:59]   共阅[95]次

        必读-如何快速打造爆款产品?这6个原则要牢记!

         众所周知,在餐饮业,爆款菜品不仅是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。另外它还是餐厅盈利的主力,一道爆款菜品可为门店贡献30%-40%的营业额,甚至能达到50%!


          那么,爆款到底该如何打造呢?

        星巴克卖杯子的习俗始于1997年


          今年二月份,星巴克通过线下门店发售当季新品,一款“猫爪杯”遭到抢购,在网络平台上,其价格被炒至上千元。


          有人为它彻夜排队,有人为它大打出手,被网友调侃为“圣杯之战”。


          猫爪杯爆红却“一杯难求”的情况下,有人质疑星巴克是在“饥饿营销”,星巴克对此予以否认。


          且不管猫爪杯爆红是属于主动还是被动,值得我们思考的是,此事件本身就是一场成功的爆款营销行为。


        1

        吻合品牌定位


          不管是经久不衰的经典爆品,还是新推出的创新爆品,从一开始选择时,就得吻合品牌定位。


          就如同重庆火锅的麻辣锅底,西贝莜面村的莜面,产品在承担盈利责任的同时也承载品牌文化,用以提升品牌势能。


          星巴克的消费群体是白领阶层,有一定的消费能力,又对时尚讯息有着敏锐的嗅觉。


          价格199元的猫爪杯能实现精准营销,与明晰的客群定位和轻奢的品牌风格分不开。


        巴奴:产品主义定位下的毛肚


          巴奴的“产品主义”人尽皆知,创始人杜中兵围绕爆款这一点进行爆款设计,形成了以毛肚、菌汤为核心,以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。


          其中,毛肚最终在火锅食材细分品类的过程中成为了主角。


          如今,人们提到毛肚就会想到巴奴,巴奴的品牌势能因爆款策略得到质的提升。



        2

        有特殊记忆点


          人都有爱听故事的天性,打造极致爆品可以借助故事的力量,这个故事,实则是产品文化内涵的体现。


          文化内涵还可以体现在一款产品对社会背景的输出、与特定IP的结合等。


          近几年来,撸猫人士越来越多,凡是和猫有关的东西都很受欢迎。


          有业内人士指出,猫爪杯是一种有意思的文化感受,包含星巴克的品牌文化和猫咪文化两种内涵,消费者不在意是不是缺个杯子,而是要获得背后的文化体验与心理认同。


        西贝:黄馍馍背后的西北饮食文化内涵


          在餐饮业,与IP结合进行产品输出的品牌也有很多,但最多的是讲故事,这种方法相对简单一些。


          最会让产品讲故事的,要数“营销老手”西贝。


          《舌尖上的中国》播出后,陕西黄老汉的黄馍馍家喻户晓,西贝创始人贾国龙很快嗅到了商机,与黄老汉正式签约,黄老汉成为西贝新推“西贝黄馍馍”的产品形象代言人。


          因为有了文化内涵的加持,黄馍馍试销伊始就反响热烈,西贝北京15家店面在两天之内就售出1.7万个,一度达到了供不应求的程度。


          黄馍馍所代表的西北饮食文化内涵和它与黄老汉的故事,都成为西贝的品牌影响力。



        3

        产品设计:投其所好或解决痛点


          产品设计要回到顾客视角,根据顾客的价值需要设计产品,通常有两个思路可以选择:投其所好或解决痛点。


          颜值经济时代,视觉体验早已成为客户接触品牌的第一体验。


          星巴克猫爪杯的颜值,是促成消费的第一动力。对于用户来说,猫爪杯是可以在互联网平台迅速传播的新奇内容,满足了用户获得关注的需求。



        【投其所好】

        海底捞:虾滑鸡蛋油面筋响应抖音玩法


          2018年有网友在抖音平台晒出海底捞新吃法并获得大量转发点赞,海底捞心领神会,立刻在店内推出抖音款产品,要求服务员主动给顾客推荐并积极配合。


          虾滑鸡蛋油面筋、番茄牛肉饭、潮汕海鲜粥,这些产品虽不是海底捞自己发明,但贵在它能及时抓住顾客心思,在事件刚刚发生时推波助澜,将被动引流变为主动造势,带动了一大波流量到店造访。


          有顾客为了拍抖音视频而来店里消费,海底捞用几款产品将抖音的流量和自身的流量集中到了一起,这个过程极大地提升了品牌影响力。



        【解决痛点】

        福客:一锅一煮解决串味问题


          打造餐饮爆品,提供基础价值是第一步,基础价值是人最本我、最本质的欲望需求,是产生复购的基础指标,而解决产品存在的痛点,是打造爆品的另一条路。


          传统的麻辣烫店采取的都是大锅乱炖,一锅水重复煮,既不卫生菜品还容易串味,这也是颇受消费者诟病的一点。


          为了解决这一痛点,深圳福客麻辣烫率先采取一人一锅煮的方式,现选现煮,既卫生健康,同时还防止菜品串味,保证了每一碗都是原汁原味。


          无论是爆品的打造还是常规产品的设计,解决痛点问题一直是餐饮经营的重中之重。



        4

        稀缺性:激发消费者购买欲望


          在餐饮业,稀缺性主要体现在产品每日限量提供,换个词说,即“饥饿营销”。


          对于餐饮行业而言,排队是一个饥饿营销很好的应用。


          “排队”现象符合饥饿营销所需要的生意火爆、供不应求因素,并且在日常场景中足够显眼。更重要的是,它背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同,是“已经经过市场检验”的证明。


          而借助消费者普遍存在的“跟风”心理,进排队店消费的几率就会比没有排队的店更高。


        喜茶:“排队”现象营造“供不应求”假象


          作为网红店饥饿营销的著名案例,喜茶雇佣大部队用排队买单的现象直观地引发大家好奇、尝鲜的想法。


          去年秋季火热的波波茶,也是有顾客一大早九点多去排队,结果等到快十一点,满心欢喜以为自己终于能尝鲜了,万万没想到居然售罄了。


          顾客再发微信朋友圈吐槽之后,这种饥饿营销的方式就迅速得到了有效的传播,喜欢跟风的顾客会在第二天接着去排队。


          利用有意调低产量,制造供不应求“假象”、维持商品较高售价和利润率,快速拉动品牌形象、提高产品附加值,喜茶让消费者对它的产品的认同度和品牌认知不断提高。


        太二酸菜鱼:限量出售营造“供不应求”假象


          “酸菜比鱼好吃,只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼,超过四人不接待”,这是太二酸菜鱼的宣传语,不到200平方米的店铺面积,每天供鱼不超过一百条,给消费者传达:我们的鱼很新鲜,卖完即止!


          不仅如此,为了翻台率,他们宣传超过四个人的桌子不接待,营造一种供不应求的假象。


          太二酸菜鱼主打年轻市场无疑是成功的,它懂年轻人,即保证品质又充满乐趣,通过激发目标人群的消费欲望,通过气氛的营造,拉动更多顾客,这也是饥饿营销套路的其中之一。



        5

        “爆”的关键:懂得互联网社交营销


          猫爪杯的火热离不开抖音,而星巴克的营销手段一直都有社交媒体的身影,星巴克的强互动性与及时反馈是它的巨大优势。


          搜索推特发现,在社交网络上吐槽星巴克工作人员写错名字的比比皆是。


          恶搞星巴克杯子的LOGO后上传到推特也是美国年轻人的流行。


          网上还出现了专门汇集吐槽星巴克照片的Facebook页面,账号为“当星巴克把你的名字写错”。


          当然,写错名字这件事,星巴克是故意的,为的就是在社交平台上曝光。


        脏脏包:互联网营销事半功倍


          2017年年末,一款名为“脏脏包”的食品一夜爆红,某店铺创造了上线当日卖出92000个“脏脏包”的纪录。


          这种巧克力面包引得各路明星纷纷为它代言,上阵试吃,各种关于“脏脏包”的吃法在微信朋友圈和微博广泛传播。


          “脏脏包”成为网红,让一些商家很受启发,这之后,诸如蓝色可乐、透明奶茶等产品开始走红,打造网红爆款产品成为很多商家努力的方向。


          爆款同时具备几种网红特质:有新奇之处(颜值、口味、玩法等)、易于在互联网传播、成本低、复制快。


          打造爆品,设计出好的产品是第一步,懂得互联网社交营销才是关键。



        6

        做好品牌:拥有溢价优势


          在餐饮服务业中,本身构筑差异化的成本很高,所以想通过产品和价格长久地吸引顾客是很难的,但当顾客认同了一种服务之后,会稳定地使用这种服务,很长时间内都不会变化,这一点在白领阶层中表现得尤为明显,他们总有一种追求稳定的心理倾向。


          众所周知,星巴克的顾客定位便是有一定社会地位、有较高收入、有一定生活情调的“白领阶层”,在对品牌的忠诚度方面,进驻中国20年之久的星巴克有先天优势。


          其次,品牌的影响力要远大于一件产品本身的价值,如果猫爪杯只是一个普通商家的产品,即使它再好看,恐怕也没有人愿意为此付出高出实际价值的价格去购买,星巴克拥有的,是它的品牌溢价优势。


          星巴克总裁舒尔茨曾说过:品牌是终身事业。


          因此,餐厅在打造爆款时,也要做好品牌,只有这样,产品才能有更多附加值。


          餐厅需要有做百年企业的雄心壮志,沉下心去打造自己的品牌才是餐饮正道。

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